Préparation : 20 min – Repos : 3h Cuisson : 25 min   Ingrédients : 3 kg de courgettes, 1.5 kg d’oignons, 3 l d’eau, 250 g de sel, 1.5 l de vinaigre (cidre), 750 g de sucre, 5 c.c de moutarde, 30 g de graines de moutarde, 10 g de graines de fenouil, 10 g de curcuma, 20 g d’estragon frais Préparation : • Couper les courgettes et les oignons en petits morceaux. • Ajouter l’eau et le sel et laisser tremper pendant 3 heures. • Laisser égoutter, avec un poids pour bien enlever l’eau. • Faire chauffer le vinaigre, le sucre, les épices, l’aromate et la moutarde et faire cuire pendant 20 min. • Ajouter les légumes et cuire encore 5 min. • Remplir les pots, les retourner, et attendre qu’ils refroidissent pour les ranger.