Le jambon est-il rose naturellement? Pas vraiment.. Vous le savez sans doute, les charcutiers utilisent depuis les années 50, des nitrites (E 250) et nitrates (E 252)  comme agents additifs anti-microbiens (notamment contre la très dangereuse bactérie clostridium botulinum, raison pour laquelle ces agents sont autorisés en bio). Avec le temps, ces additifs sont également devenus indispensables afin de satisfaire les critères de consommation du porc, notamment grâce à la couleur rosé qu’ils donnent à la charcuterie.

Aussi, s’il semble aujourd’hui normal de consommer un rôti de porc gris, le jambon non rosé vous paraîtra douteux. Mais côté santé, la consommation régulière de nitrite s’avère néfaste, exposant notre corps à la nitrosamine, un agent cancérigène.

Heureusement, des producteurs bio sont sensibles à la problématique et nous proposent des terrines et de la charcuterie sans nitrite, ni nitrate. Les terrines de la « Ferme de Lauzon » (05) ou certains produits « Rostain » sont dorénavant étiquetés « sans nitrites, ni nitrates ajoutés » en magasin, afin de mieux orienter votre choix.

Un article très intéressant à consulter en cliquant ici.