Nous avons du charbon dans nos rayons !

 

Produit tout droit dans le Trièves, nous avons trouvé des producteurs de charbon, des charbonniers donc ! Ils ont acheté un énorme four cylindrique dans lequel ils mettent du bois récupéré après une coupe de l’ONF ou autre. Ce charbon est donc issu des déchets forestiers prélevés en fin de coupe. Après quelques heures au chaud (~400°C) le charbon végétal, qui est un charbon actif est prêt à l’utilisation et 100 % biologique et organique. Grâce à sa structure poreuse, le charbon actif est très absorbant, et sa capacité d’absorption est utilisée pour différents usages (domestique, agricole…).  Les producteurs ont conçu un document très clair qui vous donne quelques conseils, voyez par vous même en cliquant ici.

 

Un des usages du charbon actif sert notre santé. En le mettant dans une bouteille d’eau,

le charbon actif va absorber les éléments présent dans l’eau dont nous n’avons pas besoin ou qui sont nocifs.

Dans le temps, les charbonniers n’avaient pas de four pour faire le charbon. Il faisaient ce qu’on appelle une charbonnière, en plein air, et laissaient se consumer le bois plusieurs jours non-stop. A tour de rôle, pendant le jour et la nuit, il fallait surveiller la charbonnière et s’en occuper. A la fin, selon la quantité de bois au départ, chacun repartait avec son sac de charbon…

Un peu de Baie champêtre dans votre Potinoix ?

Kézako ?

Deux nouveaux produits du magasin. L’un pour assaisonner vos plats avec ce qu’Aline trouve en nature, assemble, cuisine, met en pot et livre à La Carline. Un bon sel ô herbes, parfumé avec les herbes du Diois, un pesto d’ail des ours pasteurisé pour les papilles sensibles ou frais pour les vrais amateurs du goût aillé de nos forêts !

Tiens, tant qu’on y est, pasteurisé ou stérilisé, c’est quoi la différence ?

C’est très très simple ! Lorsqu’un produit est stérilisé, il est chauffé à une température supérieure à 100°C dans le but d’éliminer la totalité des micro-organismes dont les spores microbiennes, ALORS QUE, lorsqu’un produit est pasteurisé, il est chauffé aux alentours de 60-70°C, tous les micro-organismes ne sont pas éliminés. Bien sûr le fait de chauffer un aliment dans le but de le conserver longtemps a un altère son goût et son apparence. Si la stérilisation permet de conserver plus longtemps l’aliment, elle a pour impact de plus le modifier.

Allez, j’en profite pour faire la pub de trois de nos producteurs/artisans ! Un œuf au plat de la ferme de Gouteron sur une tranche de petit épeautre d ‘Alex de l’Orée des pains, et bien sûr un peu de sel ô herbes pour relever le tout. Une bouchée, et ça dégouline sur le pain… c’est merveilleux !

 

Et Potinoix alors qu’est-ce que c’est ?

Charlélie Marce rejoint la ferme de son papa qui est en bio depuis 25 ans. Ils ont 80 ha de terrains, avec des noyer, des cucurbitacées et autres. Dans leur fonctionnement, ils font pousser du chanvre entre les cultures pour aérer le sol. Une fois ramassé, le chanvre était mis dans des big-bag et vendu à la coopérative agricole.

Depuis 2 ans, Charlélie s’installe sur la ferme et souhaite apporter une nouveauté. Il connait la valeur nutritive qualitative du chanvre et souhaite la démocratiser et permettre aux gens de s’en procurer. Pour cela, il décide d’en faire des graines décortiquées à mettre sur les salades, de l’huile (riche en oligo-éléments), de la farine et de la protéine de chanvre. Sans gluten, le chanvre est encore une alternative pour ceux qui ne le digère pas.

En cuisine, la farine peut s’utiliser pour faire du pain en mélange à une autre farine. On peut l’utiliser aussi pour des soupes, des sauces…

De la graine à la poudre de graine…

Une fois l’huile extraite de la graine (environ 25 %), il reste ce qu’on appelle le tourteau, la matière sèche. Le tourteau est un mélange de son, de fibres et de protéines. Pour la farine, on ne garde que les fibres et les protéines tamisées très finement. Le son est donné au cochons de la ferme.