Oui, oui, oui encore, nous le savons, dans le Diois il y a 1000 fois plus de pros de la transfo que d’adeptes de la commande UberEat mais… pour celles et ceux qui ne se seraient jamais lancés, ces quelques recettes devraient les occuper pendant ce nouveau mois d’introspection. Et constituer de bons produits fait-maison à glisser dans les paniers garnis de Noël.

Faire de la lactofermentation chez vous

  Commençons avec les lacto-fermentés, que des bienheureuses stagiaires ont pu aborder avec Marie-Madeleine Chevalier (La Vie en Vert) lors de notre dernier atelier cuisine d’octobre.
Mais c’est quoi la lactofermentation en fait???
  Globalement il y a trois méthodes de fermentation distinctes : la fermentation acétique (transformation d’alcool en vinaigre), alcoolique (transformation des sucres en alcool) et lactique. Cette dernière méthode est le même procédé de fermentation que pour le levain du pain, le lait (fromage, yaourt et lait fermenté) et la viande (saucisson). Les légumes possèdent des micro-organismes qui laissés à l’air libre, putréfient les aliments. En absence d’air et avec l’aide d’un peu de sel, les ferments lactiques présents sur ces  aliments prennent le dessus et transforment les glucides en acides lactiques qui suppriment les bactéries pathogènes. Au terme de ce processus, ces acides lactiques s’inhibent, le produit devient stable et permet aux aliments de se conserver plus longtemps.
Les légumes lacto-fermentés
   C’est certainement la meilleure manière de conserver les légumes. L’absence de cuisson permet de conserver tous les enzymes et promet une meilleur digestion. Ils ont une grande teneur en vitamines B, C et K. Enfin, ils sont bourrés de probiotiques et seront de grands alliés de votre flore intestinale. Ceci dit, allez-y doucement et prenez le temps d’habituer votre corps en consommant de petites quantités au début.
Les idées de recettes :
Voici quelques recettes pour vous exercer (cliquez pour accéder) :
*Kimchi doux, la « choucroute japonaise » en version douce
*Et deux incontournables ail et citron confit! Car oui, ces conflits sont des lactofermentés. Pour l’ail, il permet de l’utiliser comme à l’accoutumé avec un goût atténué (cliquez ici pour accéder aux recettes d’ail confit et d’ail mariné). Quant aux citrons, ils seront vos alliés pour tous vos plats de cuisine Nord-Africaine et du Moyen-Orient, vos taboulés, vos poulets etc.
Qu’on se le dise tout de suite! Les recettes qui suivent ont été remanié à notre sauce mais fortement inspirées du livre édité par Terre Vivante en 2019 : Je découvre la lactofermentation, du vivant dans mon assiette. Il parle des différents process, vous livre des recettes de légumes fermentés mais pas que : levain, ketchup, kéfir, chou khal…A lire!

Côté cueillette

    Ce n’est plus tout à fait la saison pour faire vos bocaux de courgettes et de coulis de tomates, c’est presque la fin pour celle des jus et comptes de pommes et poires. Mais ne paniquez pas, nous avons de quoi occupez vos journées avec des recettes passionnantes à vous proposez  !
Les douces Gelée et Pâte de coings
    Ce n’est pas toutes les années de la sorte, profitez-en, les cognassiers de la région croulent sous les coings. Fruits délicieux mais qui se méritent, ils ne peuvent pas être consommés crus : compote pomme-coing, jus pommes-poires-coings et les fameuses confitures, gelées et pâtes de coings (la pâte permet de recycler la chaire laissée de côté par la gelée). Terrain glissant… il y a peut-être autant d’experts en gelée et pâte de coings que d’habitants du Diois. Alors dites-nous ce que vous en pensez en nous mettant un petit mot, la meilleure recette est celle qui sort du collectif..
La coriace confiture de cynorhodons
    Le cynorhodon c’est ce petit fruit rouge des églantiers, ces arbustes piquant et qui enchantent nos collines. Ce sont aussi les fameux « gratte-cul » qui regorges de poils urticaires. La confiture de cynorhodons vaut le détour, goulu et délicieuse, mais c’est long et un sacré challenge. Notre ami Yves Joubin vous livre donc sa recette ici. Au pire si vous abandonnez au milieu de route, ce sera un excellent poils-à-gratter à placer dans le lit des enfants turbulants…