C’était une demande forte au magasin et la voici exaucée! Depuis Noël, La Carline vous propose des algues sèches en vrac d’un petit producteur/cueilleur de Bretagne : Dulse en paillette, wakamé Breton, salade du cueilleur (dulse, wakamé, Kombu). Jeudi 11 janvier nous recevrons des algues fraîches en vrac en direct de la petite entreprise Bord-à-bord : Nori, Dulse, Wakamé et Spaghetti de mer. Quel intérêt nutritif? Comment les algues se cuisinent-elle? Quelles différences entre les algues sèches et fraîches? Nous vous proposons un atelier cuisine et découverte des algues mardi 16 janvier de 18h à 20h au Tchaï Walla en compagnie d’Estelle Pedoux de l’Assiette Vagabonde. Pour ceux qui ne pourraient pas y participer, voici quelques conseils d’utilisation, informations nutritionnelle et recettes. Attention, c’est bon!Les algues de nos deux fournisseurs Algo’mann et Bord-à-Bord sont cueillies à la main en Bretagne. Ce sont à 95% des algues sauvages… et bio! Elles possèdent en effet la certification biologique car les eaux dans lesquelles elles sont cueillies sont contrôlées par Ecocert sur la présence ou non de métaux lourds et autres polluants. Cueillies dans les aires sauvages du Haut-Finistère, celles que nous vous proposons proviennent d’eaux réputées pour leur pureté.

Jacques et Louise Kermoal récoltant le kombu près de Roscoff

Algues : un « super-aliment »… français!

Les « super-aliments » nous connaissons! Ils s’intègrent délicieusement à tous les repas et possèdent des vertus nutritionnelles remarquables. Ils subissent aussi les effets de la mode : graines de chia, quinoa et baies de goji ont leur heures de gloire ou d’oubli dans les magasins bio. La Carline se méfient des « super-aliments » car ils viennent souvent de pays lointains et peuvent être remplacés par des produits locaux. Aussi vous ne trouverez pas de graines de chia chez nous mais des graines de lin drômoises qui portent les mêmes propriétés nutritionnelles.

Les algues sont réputées car elles possèdent un fort taux d’iode, excellent pour les hormones thyroïdiennes (et les irradiés nucléaires!). Elles sont aussi riches en minéraux : potassium, magnésium, calcium et vitamines : A, B, C, etc.

Algues sèches/algues fraîches : quelles différences?

Les algues sont soit transformées en préparations diverses : tartares, moutarde, mayonnaise, soit séchées, soit conservées « fraîches » grâce à du sel marin.

Les algues « fraîches » possèdent plus d’iode que les « sèches » car cette dernière est volatile et ne reste pas lors du chauffage qui sèche les algues. Les « sèches » possèdent cependant plus de vitamines que les « fraîches » car la surprésence de sel altère la qualité des vitamines. Bref, un peu de chaque c’est bien!

Des entreprises artisanales :

Bord-à-bord est basée en Bretagne et fonctionne avec 10 cueilleurs. Tout est transformé artisanalement. 95% de leur algues sont sauvages, sauf le wakamé, cultivé depuis peu par leur soin pour éviter de l’importer d’Asie.

Des recettes simples et délicieuses!

Quiche « Terre et Mer », omelette aux algues nori, tarte tomate au dulse, trio de spaghetti de mer ou le fameux tartare d’algue, voici des recettes proposées par Bord-à-Bord qui devraient accompagner vos premiers pas dans la cuisine des algues. Pour y accéder, cliquer ici. N’oubliez pas de dessaler les algues fraîches avant de les cuisiner !

Bon appétit!