Du nouveau côté charcuterie artisanale et locale! En complément des jambons cuits et cru de Rostain, Marie Scherrier de La Fée Cochette nous propose depuis quelques semaines de la coppa et de la pancetta à la coupe. Marie est installée à Chichilianne (de l’autre côté du col de Menée) et possède un élevage de 40 truies et 3 mâles (verrats) destinés à la reproduction. Son activité principale est de vendre les porcelets à 2 mois pour les autres élevages bio de la région. Mais elle propose aussi de la viande fraîche et des produits transformés, avec notamment une jolie gamme de salaisons fabriquée à l’atelier « les Artisous » en Ardèche et séchés par « Les Jambons de l’Hermitage » à Tain-L’Hermitage. Nous sommes allés les voir, élevés en plein-air en face du Mont Aiguille, les cochons ont la vie belle! Nous commençons donc à travailler avec Marie pour nous fournir avec ses délicieuses coppa et pancetta, des salaisons traditionnelles importés de Corse et d’Italie.

La Pancetta, c’est quoi?

   C’est une poitrine de porc séchée. Elle se consomme cuite, en fine lamelles ou en dès (elle remplace très bien les lardons). Elle se cuit à la poêle sans ajouter de matière grasse, une à deux minutes suffisent par face.

La Pancetta, comment la mange-t-on?

  Dans une soupe pour donner du goût, dans un rissoto, une sauce pour accompagner les pâtes ou encore en tarte. Une idée de tarte à la pancetta : Tare à l’herbe fine, picodons, cumin et pancetta. Essayez et vous nous direz ce que vous en pensez.

La Coppa c’est quoi?

   Diantre! Il faut ne jamais avoir été en Corse pour poser cette question? C’est une délicieuse salaison à base d’échine séchée. Elle se mange principalement cru, en tranche fine, pour accompagner vos apéros. Mais elle se mange aussi cuite, revenu à la poêle comme la pancetta pour vos sauces, vos tartes et pour donner un petit piment à vos légumes cuits.

    Notre machine à découper fait des grosses ou fines tranches, n’hésitez pas à demander ce qui vous convient.