Cela coule de sens mais nous l’oublions trop souvent : pour faire du fromage, il faut du lait, pour faire du lait, il faut des chevreaux/agneaux/veaux, pour utiliser le lait, il faut que les petits partent.. Donc pour manger du fromage, à un moment, il faut manger de la viande.
Cette année, la crise du Corona virus a déstabilisé les débouchés traditionnels des éleveurs de chèvres locaux. La plupart des chevreaux partaient à l’export en Italie ou en Espagne. Les producteurs de lait ne vivent pas de cette vente mais ont besoin de ces débouchés pour séparer les mères de leurs petits et récupérer le lait pour la production de fromage.
Ce printemps donc, une manière de soutenir les producteurs du Diois en temps de crise, c’est de manger du chevreau! Dès vendredi 10 avril, nous proposerons de la blanquette de chevreau de Vachères-en-Quint (Oda Schmidt et Jochen Haunt). Les petits sont élevés sous leurs mères, elles-mêmes nourries avec des aliments produits sur la ferme. Les chevreaux sont abattus par des éleveurs à l’abattoir de Die, c’est une filière locale, soutenez-la!