Image par Corey Ryan Hanson de Pixabay

Suite aux 2 ateliers lacto-fermentation que nous avons réalisé avec Marie-Madeleine de Vie-en-Vert, voici la recette des légumes lacto-fermentés !

Les objectifs de cet atelier ?

• Apprendre à faire soi-même et bon pour la santé.

Favoriser le lien entre les consommateurs de la Carline, leurs fournisseurs locaux, paysan.nes, transformateur.trices, ainsi que les épicier.ères.

• Apprendre à conserver ses aliments sans coût (notamment énergétique).

La lacto-fermentation répond à ces trois enjeux et ce, de manière très simple.

Ingrédients :

Sel

Eau

Légumes au choix

  • Préparez une saumure à 3%, soit 30g de gros sel non traité (1 c.s. bombée) par litre d'eau.
  • En attendant, lavez, épluchez (si besoin) et râpez les légumes que vous voulez. Vous pouvez aussi les couper en morceaux pour faire des pickles.
  • (Facultatif) Une fois les légumes découpés, vous pouvez les faire dégorger avec du sel, (10g de sel par kg de légume).
  • Placez les légumes (avec leur jus s'ils ont dégorgé) dans un bocal et recouvrez de saumure. Placez dessus un poids afin de maintenir les légumes immergés. Le poids peut être une feuille de chou, une verrine en verre ou en grès... et fermez hermétiquement.

    • Ensuite s’opèrent les fermentations :

    1ère fermentation : 2 jours à 20°C : ça peut déborder

    2ème fermentation : 3 semaines à 2 mois selon la taille des légumes à 15°CUne fois ouvert, gardez-les au frigo dans leur jus, ils se conservent quelques mois.

Pourquoi c’est bon pour la santé ?
La fermentation améliore la disponibilité des minéraux et permet une meilleure assimilation des nutriments.
De plus, la lacto-fermentation est une source riche en probiotiques. Indispensables au bon équilibre des différentes bactéries qui composent notre flore intestinale. Et riche en fibres, puisqu’on mange des légumes !
Pour un bon équilibre, le mieux est d’en manger en petite quantité régulièrement. (En manger trop d’un coup pourrait dans un premier temps déséquilibrer la répartition des bactéries intestinales et causer quelques désagréments digestifs).

Ce qui est bien avec la lacto-fermentation c’est qu’on a très peu de chance de se tromper. Et si par malheur vous avez raté une étape, l’odeur vous le fera savoir très vite !