Nous avons trouvé des producteurs de Brie et de Camembert ! Leur ferme se trouve dans les Yvelines à La Boissière-Ecole, à 40 km de Paris.

A la ferme de la Tremblaye il y a une cinquantaine de salariés. « C’est une entreprise« , me dit le commercial avec qui je discute au téléphone, « avec un directeur général…« . Ouf, mais c’est une grosse ferme alors me direz-vous ! C’est une ferme qui créé de l’emploi et ce avec seulement 150 vaches et 350 chèvres. On est loin de la ferme au 1000 vaches et 2 fermiers. C’est une ferme familiale depuis 1967, avec une réflexion agroécologique depuis 2008 et certifiée en agriculture biologique depuis 2020. C’est une ferme qui a demandé à ses voisins céréaliers et fournisseurs de les suivre dans l’aventure de la bio pour continuer de travailler ensemble et c’est donc 3 agriculteurs et 1000 ha de céréales qui sont maintenant en agriculture biologique. Les bêtes profitent de 138 ha de prairies et pâtures aux alentours de la ferme et ce pendant plus de la moitié de l’année. Les fromages sont fabriqués à la ferme directement après la traite. Ce qui nous donne la qualité d’un fromage fermier (fabriqué seulement avec le lait de la ferme de la Tremblaye). Ils sont affinés également sur la ferme et certains sont vendus à la boutique sur les lieux également. D’autres sont vendus à La Carline par exemple, chez des fromagers parisiens ou appréciés dans des restaurants alentours.

Affinage de Brie

La réflexion de l’entreprise est globale puisqu’un volet de celle-ci est la production d’énergie grâce aux « déchets ». Le petit lait et le fumier sont envoyés dans le méthaniseur de la ferme pour produire un biogaz transformé en électricité. Cette électricité produite ne va pas loin. Elle permet l’autonomie de la ferme et celle d’un village voisin de 800 habitants.

Les multiples activités de la ferme (élevage, fabrication, affinage, boutique, commercialisation, production d’énergie), permet à cinquante personnes de travailler et ce dans une réflexion environnementale et territoriale consciente. Leur fromage est très bon, il a du goût, de l’odeur, un aspect qui fait envie. Leur emballage est sobre et peut-être ne l’avez-vous pas vu dans nos rayons. Mais il est bien là, le brie que vous pouvez prendre à la coupe auprès du fromager, le camembert au lait cru ou pasteurisé au libre service et le jouvenceau, qui est une sorte de camembert au lait de chèvre.

Je vous invite à visiter le site internet pour voir leur vaches Jersiaises et Holstein, leurs chèvres et pour avoir plus de détails.

Unité de méthanisation agricole de la Ferme de la Tremblaye